El Carpaccio, generalmente preparado con carne cruda cortada en lonjas finas y servido con limón y un aderezo cremoso, se dice que fue creado por Giuseppe Cipriani, el fundador del Harry’s Bar de Venecia a mediados del siglo XX.

Cuenta la leyenda que Cipriani fue inspirado por el artista veneciano Vittorio Carpaccio y su uso de los colores rojo y amarillo en su pintura, como el rojo de la carne cruda y el amarillo de la salsa, y acertadamente llamó el plato con el nombre del artista.

Desde estos comienzos, el carpaccio de Cipriani ha generado numerosas variantes utilizando ingredientes diferentes.

Desde el carpaccio de frutas al carpaccio de pescado crudo y el carpaccio de pulpo del que nos ocupamos aquí, en Italia y en todo el mundo muchos chefs han llamado a menudo platos con ingredientes en lonjas finas como el famoso plato de Cipriani.